Ayer salio publicado en el Diario Correo (link abajo) una entrevista a uno fisiologo vegetal, Herbert Lazo.
Según este reportaje, las verduras que consumimos en Arequipa, regadas por las aguas del río Chili y contaminadas por desechos industriales de las curtiembres, con cromo hexavalente (Cr VI) contienen niveles por encima de lo permitido según la OMS, pudiendo desencadenar pancreatitis, cáncer y muerte.
El cromo es un metal pesado que se presenta en la naturaleza en forma trivalente (III) o hexavalente (VI), y es un metal que se asocia a la secreción de insulina en el páncreas, por lo que no sorprende que la acumulación de su forma nociva, la forma hexavalente, incida más en patologías pancreáticas.
Otra causa más para cuidarse de esta enfermedad, además del alcohol y las enfermedades hepatobiliares, tan frecuentes en nuestro medio.
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